一梦江湖汤圆配方2025制作指南

材料准备

主料：糯米粉500g、黑芝麻馅300g、花生油20ml

辅料：猪油15g、白糖50g、纯净水300ml

工具：醒面盆、竹制蒸笼、漏勺

制作步骤

1. 和面工艺：糯米粉分三次加入温水，每次50ml搅拌成絮状，醒发45分钟（温度保持28℃）
2. 包馅技巧：馅料提前冷藏至固态，取20g面团搓圆后压成凹面，包入8g馅料收口捏18道褶
3. 煮制标准：沸水下锅，保持中小火，三次点水至汤圆浮起，总煮制时间8-10分钟

烹饪技巧

• 煮制前用竹制蒸笼二次醒发（时长增加15分钟）
• 搭配姜茶（姜汁:红糖=3:1）提升风味层次

保存方法

密封状态下冷藏保存不超过3天，冷冻保存期不超过1个月

参考文献：《中华传统糕点制作工艺》（王建国著）