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emer 丁瑶山鸡大腿经典卤制教程
食材准备
主料：新鲜山鸡大腿10个（约2kg）
调料：八角5颗、桂皮3段、香叶4片、干辣椒8个、生姜10片、葱结1个、冰糖30g、生抽150ml、老抽30ml、料酒200ml、盐适量、白胡椒粉5g
制作步骤
- 1. 鸡腿去骨切块，冷水下锅加料酒和姜片焯水去血沫
- 2. 热锅凉油爆香调料包（八角/桂皮/香叶/干辣椒）
- 3. 加入冰糖小火炒至枣红色
- 4. 倒入鸡块翻炒至上色
- 5. 加开水没过食材，放入葱结
- 6. 大火煮沸转小火卤40分钟
| 调料配比 | 克数 | 备注 |
|---|---|---|
| 生抽 | 150ml | 参考《中华美食典籍》 |
| 老抽 | 30ml | 控制色泽用 |
| 盐 | 15-20g | 根据鸡块咸淡调整 |
成品特点
成品应达到：
- 肉质软烂脱骨
- 色泽红亮透光
- 香料味道渗透均匀
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