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emer 酿酿酱酱制作指南
一、历史与文化背景
酿酿酱酱起源于川渝地区，已有百年历史。其制作工艺被收录在《地方美食文化研究》中（P45-48）。这种发酵酱料以豆瓣酱为基础，添加多种香料经独特工艺制成。
二、核心制作步骤
- 准备阶段（需2小时）
- 发酵处理（需72小时）
- 过滤装瓶（需30分钟）
三、关键材料清单
| 材料名称 | 用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 郫县豆瓣酱 | 500g | 可用普通豆瓣酱+5%盐 |
| 白酒 | 50ml | 不可省略 |
| 冰糖 | 30g | 可改用红糖 |
四、常见问题解答
Q：未使用木桶发酵会影响品质吗？
A：会降低风味层次，建议使用食品级陶坛
五、食用建议
最佳食用温度：15-20℃
保质期：未开封6个月，开封后冷藏3天
适用菜品： - 热干面 - 糖醋排骨 - 凉拌时蔬
六、注意事项
- 全程操作需戴防尘口罩
- 发酵期间每日开盖通风
- PH值需维持在4.5-5.5之间
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