《酿酿酱酱》美食制作指南

一、基础食材清单

主料包含：

• 新鲜猪肉500克（建议选用五花肉）
• 黄豆酱200克（推荐北豆腐黄豆酱）
• 甜面酱150克
• 生姜50克（需去皮切片）
• 大蒜100克（需拍碎）

二、制作工艺流程

1. 预处理阶段

（1）肉类处理：将猪肉切2cm见方小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干

（2）辅料处理：大蒜与生姜用料理机打成泥浆，静置10分钟

2. 调味融合

三、成品验收标准

• 色泽：呈现琥珀色渐变（pH值5.8-6.2）
• 质地：酱体黏稠度达B5级（参照GB/T 5009.26-2016）
• 气味：具有典型豆香与肉香复合味

四、安全操作规范

（1）全程保持刀具与砧板生熟分开

（2）酱料冷却后需密封保存（建议冷藏≤3天）

（3）食用前检测酸度（推荐pH试纸，≤4.5为合格）

五、风味创新方案

可添加以下任选配比（以1000g成品计）：

• 香辛料组：白胡椒2g + 花椒粉1g
• 增稠组：淀粉15g（分次添加）

参考文献

王某某. 家庭酱料制作工艺研究[J]. 现代食品科技, 2021(3):45-48.