500种家常炒菜制作指南

一、基础炒菜技法

掌握以下核心步骤可提升炒菜成功率：

• 热锅冷油法：锅体温度达180℃时下油
• 火候控制：大火快炒保留营养
• 食材预处理：肉类需腌制15分钟以上

二、分众菜系推荐

三、食材搭配原则

遵循以下黄金比例提升菜品风味：

• 主料：辅料=6:4
• 淀粉类：蛋白质类=2:1
• 调味料总量不超过食材总重量的5%

四、常见问题解答

Q：如何判断油温？

A：轻撒面粉，起小泡即适合

Q：蔬菜出水怎么办？

A：采用"热锅快炒"技法，全程不超过3分钟

五、经典菜谱示例

糖醋里脊（参考《家常菜谱大全》P78）

1. 猪里脊肉300g切条
2. 淀粉裹粉后炸至金黄
3. 糖醋汁（白醋50ml+白糖30g+番茄酱20g）
4. 大火收汁至浓稠