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emer 常见蔬菜分类及营养价值指南
一、按颜色分类
蔬菜颜色直接影响其营养成分，以下是主要分类：
| 颜色 | 代表蔬菜 | 核心营养素 |
|---|---|---|
| 绿色 | 菠菜、西兰花、空心菜 | 维生素C、叶酸 |
| 红色 | 番茄、红椒、甜椒 | 番茄红素、铁元素 |
| 紫色 | 紫甘蓝、紫薯、洋葱 | 花青素、硫化物 |
二、按季节分布
- 春季（3-5月）：荠菜、香椿、芦笋
- 夏季（6-8月）：黄瓜、苦瓜、冬瓜
- 秋季（9-11月）：胡萝卜、南瓜、莲藕
- 冬季（12-2月）：白菜、萝卜、蒜苗
三、营养价值对比
| 蔬菜名称 | 热量（kcal/100g） | 膳食纤维（g/100g） |
|---|---|---|
| 芹菜 | 16 | 1.6 |
| 香菇 | 27 | 3.3 |
| 秋葵 | 33 | 2.8 |
四、选购与储存技巧
- 新鲜度判断：叶片脆嫩无蔫软，切口处无褐变
- 品种选择：优先选择当季产品，性价比更高
- 储存方法：绿叶菜用报纸包裹冷藏，根茎类阴凉通风存放
数据来源：《中国食物成分表》2022版、《膳食营养与食品卫生学》第五版
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